zzxgp

天下美食10-辣子鸡丁[14P]



　　适合：抵抗力、养肾

　　工艺：炒
　　口味：香辣味
　　烹饪时间<30分钟

　　大学真的是充满回忆的地方，记得我对床的室友，她家是贵州的，就是盛产老干妈的城市。每年放寒暑假回来，她都会背着一大罐的辣子鸡丁回来。里面满满的豆豉和辣椒，鸡丁虽然碎碎小小的，但是却十分的干香和入味。那个时候省钱，我们就会自己在宿舍煮挂面，然后盛上一勺辣子鸡丁，就是一顿美味又丰盛的晚餐~\n 大学毕业后就再也没吃过这个味道，最近馋的不行，我家这边的市场上也没有豆豉售卖，不过在缺少食材的情况下我也做出了可以解馋的美味

　　复制程度50%，美味指数:100%
　　用料
　　主料：鸡腿3个
　　辅料：辣椒20克，花椒20克，蒜3瓣，芝麻10克，酱油1勺，耗油1勺，淀粉2勺，料酒1勺，盐适量

　　辣子鸡丁的做法

1.鸡腿肉切小块，可以去骨，我喜欢吃贴骨肉，所以连骨头一起砍断啦，这个根据自己喜好决定哈~



2.鸡丁中加入料酒、耗油、生抽、盐腌制半小时左右，然后加入淀粉搅拌均匀。加一点淀粉炸出来的鸡块更酥更好吃~



3.辣椒切小块，准备好花椒一小把，我家喜欢吃花椒，就多放了一些。准备好香叶、大料。桂皮可放可不放~



4.锅中烧热油，这次油要相对多放一些，油烧至滚热后下入鸡丁，炸至面面金黄，有点溅油，做好防护措施哈



5.鸡皮炸的时候可能会出现粘锅的现象，千万不要烦躁哦，出锅的时候你会发现，鸡皮的口感会让你欲罢不能~



6.炒调料。先炒香葱姜蒜片，然后加入花椒、辣椒、香叶、大料翻炒出香味，翻炒几下就行，长时间翻炒辣椒就容易发黑啦~



7.下入鸡丁一起翻炒，看辣椒颜色决定翻炒时间，基本上翻炒几下就可以。然后加入一点糖提味，撒上芝麻就可以出锅啦~



辣子鸡丁成品图













烹饪技巧：这道菜如果有条件的话鸡肉可以多腌制一会，可以更入味更好吃~很多人问鸡胸可不可以，也可以，但是口感没有鸡腿肉这么好，缺少了鸡皮的软糯香酥~

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-16 18:26 编辑 ]

一人一竿一路亚

贵州的辣子鸡的颜色更应该暗黑些，必须要大蒜，没有一点绿色，而且蒜瓣要使劲翻炒才香，个人建议

lingnq999

菜谱基本没啥大问题，提几个小建议，仅供参考！
1 鸡丁建议炸两次，增加香脆的感觉。
2 增加大蒜的量，适当地可以放些大葱。
3 辣椒最好在放了鸡丁以后再放，不然容易把辣椒变得发黑、发苦。

ghvb2050

辣子鸡丁是个人最喜欢的菜之一，不过只喜欢川味

h09kkal

不用其它配料?上面撒点香菜会更好

lang95118

可以在多一点干海椒，会更香，个人喜欢辣子鸡稍微干一点，香。

林若溪

干辣椒最好把里面的心去掉 有时候炒了会苦

wkj710118

炸的时候油放少了，鸡肉没有炸酥 ！