[转帖] 江鲫薏仁汤[5P]

做法：炖

口味：咸鲜味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：鲫鱼400克薏米100克枸杞子10颗

调料：食盐3克姜1大块料酒10克细香葱1根

江鲫薏仁汤的做法

说到养生，岭南人更信一煲滋味实足的老火靓汤。是然，岭南人一直笃信以形补形，补心的、补肺的、补肾的、补胃的，春夏秋冬都应该用各种不同功效不同味道的汤汤水水来补一补。说到炎炎夏日最需要补的地方，对女人来讲，自然是补水美白皮肤更重要，所以取薏仁强大的美白功效来增强抵御紫外线的正能量，鱼汤又可滋润皮肤，枸杞又能明目，普普通通的食材，韬光养晦日子有功，自然养出一幅好身心。

准备好食材。鲫鱼用刀拍晕，用刀背去净鱼鳞，再从鱼肚中竖切一刀，取出鱼胆鱼肠等内脏，再取出鱼鳃，然后用刀在鱼身上划两刀，抹些盐在鱼身腌制5分钟

薏仁洗净，用清水提前浸泡半天备用



平底锅抹上一层薄油，用厨房纸把处理好的鲫鱼表面吸干水分，码放入锅中，开小火慢煎，轻晃锅身，鱼可以左右移动即煎透一面，翻过来再继续用小火煎透另一面，下姜丝同煎可令鱼腥减少

煎鱼的时间，同时用砂锅煲滚一煲水，水滚之后，下香葱煮出香气，待鲫鱼煎好后，放入香葱滚水中继续大火滚5分钟，直至汤水变白



然后把浸泡好的薏仁倒入汤中，再次煮滚后，调成小火炖煮1个小时

最后出锅前放入枸杞，适当放盐调整咸淡即可







烹饪技巧：

想要煮成的鱼汤奶白，鱼要先煎透，煎鱼之前用厨房纸吸干鱼身上的水分，可以很好地避免鱼皮粘锅。

“急火豆腐慢火鱼”煎豆腐宜旺火，煎鱼就必须要耐心，用慢火细煎，煎透一面再小心翻面。

煮鱼汤时最好用滚水，滚出来的鱼汤才香浓。

江鲫，形小刺多，最好不要让家里的老人小孩食用其鱼肉，以防鱼刺扎喉。

鱼肉久煮会散，小火滚1小时为宜，切忌大火久煮。

夏天应该多食些薏仁，补水去湿效果很明显，如果坚持食用还可以美肤呢，但薏仁在烹饪之前宜冼净提前浸泡，可节省烹饪时间。

枸杞枸杞不宜煮太久，在出锅前放就可以了。