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[转帖] 粤菜三十六期，避风塘炒虾的做法[5P]

xdj1984111

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1楼大中小发表于 2014-12-14 23:31 只看该作者

粤菜三十六期，避风塘炒虾的做法[5P]

1.新鲜的虾剪去虾须，从虾背剪开，去掉沙线，然后洗干净沥干水

2.处理好的虾加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟。腌好后滗去虾里面的水。锅热油(油可比平时炒菜稍多一点)，烧至七成热后放虾炒至完全变色即可。干辣椒切小段、姜、蒜切末

3.另起锅，加热油，放干椒段、姜末、蒜末，小火炒香，然后放面包糠炒至金黄。然后放虾和炒好的面包糠一同翻炒，出锅前撒点葱花即可

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z-007 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-12-15 09:20

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aers

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2楼大中小发表于 2014-12-20 19:20 只看该作者

避风塘炒虾、炒蟹好像特点就是后边加入的这个面包糠，这个在其他做法上很少见

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nunahong

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3楼大中小发表于 2014-12-20 19:39 只看该作者

还是不喜欢这种吃法，总觉得口味太重破坏了虾的原味。

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caije1328

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4楼大中小发表于 2014-12-21 04:16 只看该作者

一直想学避风塘炒法，今天学习了，明天试做给家人尝尝

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dczl

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5楼大中小发表于 2014-12-21 07:00 只看该作者

和三楼正好相反，我不大喜欢吃原味的虾，白煮什么的。像这种反而有味道啊！而且做起来也不算麻烦。

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jpic

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6楼大中小发表于 2014-12-22 22:31 只看该作者

这个的精髓在于避风塘这个料
蒜啊一定要多放才行不然都是面包糠吃起来香气就不够了

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boflinly

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7楼大中小发表于 2014-12-23 00:19 只看该作者

椒段、姜末、蒜末的处理才是这道菜的关键啊

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