[转帖] 粤菜六期，白切鸡的做法[16P]

xdj1984111

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 25
金币: 1238 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 5 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-11-29
最后登录: 2025-3-8

1楼大中小发表于 2014-12-4 12:22 只看该作者

粤菜六期，白切鸡的做法[16P]

白切鸡的做法
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6、锅内的水开后，把鸡肉放入

7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧
1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。

[ 本帖最后由 xdj1984111 于 2014-12-4 12:23 编辑 ]

本帖最近评分记录

z-007 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-12-4 13:18

TOP

作者的其他主题:
周最佳：哈登沃尔携手当选库里韦少喜获提名书豪对手合同获升级普莱斯继续搭档科比先发四大名帅角逐国王帅位千胜教头卡尔领衔争夺【科技】宇宙中几大怪异物质介绍【科技】宇宙的物质是从哪里来的都有什么意义么？【科技】太阳能量输出下降未来90年地球温度或将降低

kasido0102

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 15
金币: 744 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-12-21
最后登录: 2018-11-6

2楼大中小发表于 2014-12-4 15:58 只看该作者

额，冰火九重天啊？头回听说白切鸡是这样的做法

TOP

李子子子

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-6-21
最后登录: 2016-8-19

3楼大中小发表于 2014-12-4 16:15 只看该作者

白切鸡一定要把鸡选择得嫩，要不然咬不动

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››