[转帖] 水晶肘子[5P]

原料：猪前肘一只500克、大葱150克、姜80克、八角3枚、香叶1片
调料：盐5克、鸡粉适量、黄酒25克、鱼胶粉25克、味精1克

步骤1：肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
步骤2：然后取出洗净。
步骤3：用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

步骤4：把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
步骤5：锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
步骤6：因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。

步骤7：半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
步骤8：另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
步骤9：把调好味的汤煮开后关火。

步骤10：倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
步骤11：用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。

扒饭网温馨提示：
1.肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。
2.一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。
3.鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。

很喜欢吃肘子，谢谢分享，学习了，有时间的话自己也尝试一下