[转帖] 家常烧茄子[10P]

tianwenxue

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1楼大中小发表于 2012-9-2 01:30 只看该作者

家常烧茄子[10P]

主料：茄子2个
辅料：红椒1根青椒1根
调料：食盐1克  味精1克  葱20克  蒜1克生抽1汤匙  老抽半茶匙米醋1汤匙  香油3毫升  水淀粉30毫升  水45毫升  白糖15克植物油适量

1  家常烧茄子的做法茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末

2  将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

3  锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）

4  锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒

5  将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

6  出锅前，撒上另一半蒜末即可

烹饪小技巧

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。

4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

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