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天下美食36-焖猪手[13P]



　　工艺：焖
　　难度：初级入门
　　人数：3人份
　　口味：酱香味
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间<60分钟

　　猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！

　　用料
　　主料：猪手半只，生菜适量
　　辅料：料酒2勺，冰糖适量，老抽1勺，姜2片，香料少许，葱适量，生抽5勺

　　焖猪手的做法

1.准备好材料，猪手斩块。



2.猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。



3.姜切片，蒜拍扁，葱切段。



4.锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。



5.倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）



6.倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。



7.放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。



8.猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。



焖猪手成品图









烹饪技巧：
如果不喜欢吃那么软烂的可以缩短焖煮的时间，用筷子戳一下肉皮就知道了。
香料包括，八角，香叶，甘草。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-26 12:27 编辑 ]

bluebluestarsta

个人的经验是用啤酒代替料酒，味道更好