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[转帖] 中国十大面条做法第四季 --河南烩面

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中国十大面条做法第四季 --河南烩面


主料:小麦面粉300克、羊肉(熟)100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克
  辅料:小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精
  做法:
  1、和面,面稍微软一点(面里要放盐)。
  2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。
  3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。
  4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。
  5、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。
  6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。
  7、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。
  8、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。


[ 本帖最后由 [email protected] 于 2014-12-22 03:09 编辑 ]

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地域不同,口味也不同。河南烩面经常吃,但到现在也不太习惯

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烩面我的至爱,可惜在这里能吃到正宗的机会不多,好好学学,这样就能什么时候馋了什么时候自己做着吃,呵呵……。

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最正宗的郑州烩面 看起来让人很有食欲

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每个地方的口味不一样造就同一食材不同的做法

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不是所有的面粉都可以拉成面条的要选
择高筋面。

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看起来不错不过感觉图片少了 我这样的生手感觉学起来比较困难

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每次去河南,这可是必不可少的一道,吃的真是带劲

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