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标题: [转帖] 天下美食35-左宗棠鸡[8P] [打印本页]

作者: zzxgp 时间: 2019-9-25 17:09 标题: 天下美食35-左宗棠鸡[8P]

天下美食35-左宗棠鸡[8P]

　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：鸡腿2只
　　辅料：鸡蛋黄1个，玉米淀粉50克
　　调料：食盐1/4小匙，姜1小匙，蒜1小匙，干辣椒5个，生抽1大匙，淀粉1小匙，白醋1大匙，白糖1大匙，水2大匙，辣椒油10克

　　左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

材料集合图：

1.鸡腿去骨，将肉切成块状

2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸

4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用

5.将所有调味料放入碗内调匀备用

6.锅内放少许油，放入干椒略爆香

7.放入所有调味汁

8.煮至汤汁浓稠

9.加入炸好的鸡块

10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

烹饪技巧：
1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3、如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-25 17:16 编辑 ]

作者: jjscss 时间: 2019-9-25 17:23

这是根据外国人的口味改良的，中国没有左宗棠鸡

作者: netusename 时间: 2019-9-25 20:49

不知道这鸡和左宗棠有啥关系，难道这就是左宗棠喜欢吃的鸡?
左宗棠（1812年11月10日—1885年9月5日），汉族，字季高，一字朴存，号湘上农人。湖南湘阴人。晚清重臣，军事家、政治家、湘军著名将领，洋务派代表人物之一。与曾国藩、李鸿章、张之洞并称“晚清中兴四大名臣”。

作者: tomenic 时间: 2019-9-25 22:05

被人冠名与自身无关的菜，不知道左宗棠如果有知做何感想

作者: zxgd009 时间: 2019-9-25 22:41

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

作者: yifanji 时间: 2019-9-25 23:28

左宗棠鸡貌似是出口转内销吧，记得是根据外国人口味创造的菜，跟国内菜肴没关系呢

作者: renchmina 时间: 2019-9-26 08:21

这个左宗棠鸡看起来还是非常的色香味俱全的样子了，相信味道尝起来也是非常的不错的啊。

作者: getnewer 时间: 2019-9-26 10:25

其实就甜辣味道的糖醋里脊，只不过里脊肉换成了鸡腿肉。

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-9-26 18:31

个人建议再加入一些炒熟的花生米，味道更好

作者: 寻路的人 时间: 2019-9-27 19:08

湘菜吗？这个看着是酸甜口的吧，感觉湘菜是香辣口，做法看起来比较简单，小孩应该会喜欢吃。

作者: ws867155 时间: 2019-10-2 00:18

我记得这是一个美国人常吃的中国菜

作者: 易水寒的洛 时间: 2019-10-2 01:05

左宗棠鸡跟李鸿章杂碎一样都是外国人想象中的中国菜。其口味为酸甜，更适合外国人的口味(我佛了老外吃啥都喜欢酸甜的吗)

作者: wqh110 时间: 2019-10-2 14:18

这道菜像极了华北地区的辣子鸡块，酸甜适中，略带微辣，一般都是吃两盘才过瘾。

作者: 林若溪 时间: 2019-10-3 16:51

好少见这个菜直接做汤会不会鸡肉的味道更鲜美炒的话应该要泡一下地瓜粉吧

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