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标题: [转帖] 中国十大面条做法第四季 --河南烩面 [打印本页]

作者: [email protected] 时间: 2014-12-22 03:08 标题: 中国十大面条做法第四季 --河南烩面

主料：小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克
　　辅料：小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精
　　做法：
　　1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）。
　　2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
　　3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
　　4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。
　　5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
　　6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
　　7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
　　8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

[ 本帖最后由 [email protected] 于 2014-12-22 03:09 编辑 ]

作者: fjshl 时间: 2014-12-22 16:00

地域不同，口味也不同。河南烩面经常吃，但到现在也不太习惯

作者: fhhmm 时间: 2014-12-23 16:37

烩面我的至爱，可惜在这里能吃到正宗的机会不多，好好学学，这样就能什么时候馋了什么时候自己做着吃，呵呵……。

作者: lutenist 时间: 2014-12-23 22:25

最正宗的郑州烩面看起来让人很有食欲

作者: 李子子子 时间: 2014-12-24 00:06

每个地方的口味不一样造就同一食材不同的做法

作者: 1xiaoyong1 时间: 2014-12-24 05:18

不是所有的面粉都可以拉成面条的要选
择高筋面。

作者: wangsiswang 时间: 2014-12-24 14:33

看起来不错不过感觉图片少了我这样的生手感觉学起来比较困难

作者: thankman123 时间: 2014-12-24 18:16

每次去河南，这可是必不可少的一道，吃的真是带劲

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