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标题: [转帖] 宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤[6P] [打印本页]

作者: 176832zzz    时间: 2009-8-17 04:10     标题: 宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤[6P]

材料:

黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤(可以不用)、鸡精。



做法:

1、黄鱼刮去鱼鳞,去肠鳃洗净,用厨房纸或干毛巾吸干表面水分;

2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味,切碎备用;

3、炒锅烧热后加入植物油,油热后放入黄鱼煎至两面微黄,盛出滤油;



4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;



5、黄鱼重入锅内,加入高汤或清水,放入姜片、葱段和料酒;

6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮);



7、捞去姜片和葱段,加入煸好的雪菜末煮2分钟;

8、先尝一下咸淡再酌情加盐,如果够咸可以不再加盐;



9、加入胡椒粉和鸡精,撒上葱花即可。


作者: guoweitaime    时间: 2009-8-17 04:32

看起来好像不怎么样,可能是没习惯这种菜,有机会会尝尝
作者: lili809181    时间: 2009-8-17 07:12

我也喜欢这道菜,味道清爽可口,既有鱼的鲜味,又有雪菜的鲜味
作者: conans    时间: 2009-8-17 16:32

哇,看到做好的菜肴,看的我是垂涎欲滴啊,口水止都止不住了。
作者: shliuchu    时间: 2009-8-17 18:00

我和楼上的观点 一样啊 口水都流出来  好想吃哦
作者: 荡JB    时间: 2009-8-17 23:40

黄鱼的刺太多了,论肉质鲜美还是鲈鱼好,下次可以用鲈鱼来尝试下这种做法,看上面的图片好爽口的样子啊
作者: benclk    时间: 2009-8-18 00:26

刺多的鱼肉才嫩,每个人的喜好不同,我是挺喜欢这道菜的
作者: twinss    时间: 2009-8-19 22:11

雪菜是南方很好吃吃又很便宜的腌菜,而大小黄鱼是东海的特色鱼,这样的配合真可绝了,马上把雪菜的品味提高了。
作者: luorusheng    时间: 2009-8-23 07:58

重点在那个雪菜的味道上
现在世面上做的好味道的雪菜非常难找了
想想这个香味 肚子又饿了
作者: 细老虎    时间: 2009-8-23 10:26

鱼汤一定要多喝啊 里面的蛋白质可是很有营养的啊




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