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标题: [转帖] 梅子蒸排骨 [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-2-15 10:30 标题: 梅子蒸排骨

　　排骨半斤，斩成小块，加适量的盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟，酸梅5-6个，用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀，将排骨平铺在碟子上。水烧开，摆上蒸架，大火蒸8-10分钟至熟，取出，撒点辣椒碎，浇1汤匙热油，即可上桌。
　　酸梅是自己腌的，每年梅子成熟时，买回洗净晾干表面的水份，按1斤梅子3两盐装缸，出水后，倒掉，用水浸泡退盐，晒两天，1斤梅子2两糖，一层梅子一层冰糖铺好，密封腌上，半年或一年腌透后再吃，可以蒸鱼，蒸排骨，蒸鸡，酸酸甜甜的很开胃。若没有酸梅，可以看看超市里有没有冰梅酱，这种酱味道会比较甜，就不要加糖了。

作者: ytkk 时间: 2008-2-15 12:39

这个菜看起来就舒服，不过现在我们这里没有梅子卖，只有干看了

作者: shbeikemao 时间: 2008-2-17 19:25

这道菜看上去很好吃啊，回家好好操练操练，看着口水都下来了。

作者: wertheiiiim 时间: 2008-2-17 20:04

恩,这么做吃起来肥而不腻!我也要试试,最喜欢吃排骨了!感谢楼主发贴,红心送上!

作者: bbo024 时间: 2008-2-17 20:07

看图流口水，我们这里也没有梅子，梅酱也没见过。

作者: xyl881173 时间: 2008-2-18 16:10

酸梅腌制方法：
先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样，不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。
酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
可以说这道菜是无论是从色，香，味以及食疗方面上看都是开胃之上品啊！

作者: windss 时间: 2008-2-18 16:25

恩，这个好，家里正好有材料，操作也不复杂，回去试试看.

作者: o-nline 时间: 2008-2-18 16:38

看起来就不错很有胃口的样子看来只能饱饱眼福了

作者: caocaoli 时间: 2008-2-18 16:42

蒸8-10分钟就能熟啊,会不会嚼不烂啊.

作者: wuguang 时间: 2008-3-13 16:18

好像有现成的酸梅酱也可以把，

作者: bogut 时间: 2008-3-17 12:19

梅子是个好东西，以前试过泡酒，现在居然能用来调味，真是令人大开眼界

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 17:21

一提起酸梅我的牙就要到，同时口水都在流，可能是吃酸梅吃的。要是根排骨一起蒸应该是排骨比较入味。

作者: niezhixiong 时间: 2008-3-18 22:28

看上去很不错。就是不知道自己做出来的时候味道会怎么样。呵呵。谢谢楼主的推荐。我下次试着做做看看好不好吃。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 22:00

这道菜的味道应该是酸酸的！这种菜没有吃过！不知道味道好不还哦！

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