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标题: [转帖] [一代综师]教你做干锅手撕鸡[6P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-11-12 09:40 标题: [一代综师]教你做干锅手撕鸡[6P]

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干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡腿一只，撕碎。葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。这就把我在家自己研究改良后的干锅手撕鸡分享给大家

所需食材：鸡胸肉300g 黄瓜1根洋葱20g 大葱1根蒜子3颗姜1块香葱3根料酒2勺剁椒1勺朝天椒3个青尖椒3个花椒油少许麻椒10粒高汤（清水）半碗香菜2根白糖少许生抽1勺干锅酒精块1套

具体做法：

鸡胸肉清洗干净，撕去筋膜，表面用牙签多次扎孔，姜切成片，小葱折断并洗净。将鸡胸肉放入锅中，加入适量清水，水面刚好淹没鸡肉，同时加入葱、姜、料酒和盐，用大火煮开，煮至八分熟后捞出备用。待鸡肉冷却后，用手撕成小块，装入盘中备用（不要用刀切）。将香芹去叶后切段，将大蒜拍碎，姜切丝，部分大葱切成圈状。青尖椒和朝天椒都切成段状，剩余的大葱切成丝状。

将锅洗净擦干，倒入200克油，加热至六成热，然后将撕碎的鸡肉放入锅中，炸至微黄后捞出沥干油。锅中保留少许底油，放入姜、葱、蒜爆炒出香味，待姜、葱、蒜爆香后，加入青红辣椒、麻椒和剁椒或香辣酱，煸炒出香味。

接着微炒青红辣椒，倒入沥干油的鸡肉，加适量盐、白糖、生抽，翻炒均匀，并淋入少量高汤或者温水。将鸡肉微炒至熟后，关火并加入香芹、花椒油和鸡粉进行调味，翻炒均匀即可。

准备一个小干锅，在锅底放上洋葱，然后将去皮的黄瓜切成斜片摆放在洋葱上面。将炒好的鸡肉均匀地倒入锅中，并撒上葱丝和绿色的小帽子-香菜，这样就做好了。我家购买的是这种小锅仔，价格不贵但很好用，而且还包含酒精块。不但可以做干锅，麻辣香锅，茄子煲之类的都可以使用，冬天温度低，菜容易凉，有了这个哪怕喝酒慢慢吃也不怕菜凉了。

温馨提示：鸡肉煮八九分熟即可。鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-12 14:18(GMT+8) 编辑 ]

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