标题: [转帖] [一代综师]鲜肉榨菜螺旋酥[18P] [打印本页]

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作者: opiio88    时间: 2023-11-18 12:28     标题: [一代综师]鲜肉榨菜螺旋酥[18P]

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1张图片食材明细主料夹心肉250g榨菜130g辅料葱适量姜汁适量调料料酒10g生抽10g蚝油10g白糖10g水油皮面团中筋面粉120g油35g水65g油酥面团中筋面粉100g猪油50g咸香口味烤工艺半小时耗时高级难度鲜肉榨菜螺旋酥的做法步骤


1水油皮面团、油酥面团分别和好，盖保鲜膜饧发半个小时。


2榨菜用水浸泡后切细。


3夹心肉剁细，加料酒、生抽、蚝油、白糖、姜汁，用筷子往同一个方向搅拌上劲。


4放入榨菜末和葱末顺同一个方向拌匀。


5水油皮面团擀圆，放上油酥面团。


6包裹住油酥面团，收口捏紧朝下放置。用手先压一下。


7用饺子棒将面团轻轻擀开。


8上下往中间折成三叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。


9再次将面团轻轻擀开成长方形面片。


10从上向下卷成一个长的圆柱形，卷的紧实点。


11均匀切成10份小剂子。


12取一个小剂子，压扁再擀成小圆片。


13放上肉馅，包好捏紧收口处。


14全部做好。


15收口朝下放到烤盘上，放入预热好的烤箱，中层、上下火180度，25分钟。


16表面微金黄色时即可出炉。


17外皮酥脆，肉馅鲜香。小窍门1、肉馅中调味料都带有咸味，不需要再加盐。2、烤制时间和温度按自家烤箱情况来调节。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-18 13:54(GMT+8) 编辑 ]

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作者: shg1128    时间: 2023-11-19 16:40

这个做法和新肉月饼的做法基本一致，你的做法是不是叫大包酥，实际操作对新手不友好啊！我只会做小包酥的！

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