[转帖] 豆瓣鱼

　　用料：
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
　　2、豆瓣酱三大匙。
　　3、老姜一小块。
　　4、独蒜一个。
　　5、酱油两大匙。
　　6、醋三大匙。
　　7、白糖两大匙。
　　8、葱半两。
　　9、淀粉两大匙。
　　10、料酒两大匙。
　　11、盐、味精适量。

　　做法：
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。



　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。


　
　3、捞出沥干油，放盘里待用。


　
　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。



　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。



　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。



　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。



　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。